员工风采：何苏埃，“仁爱咖啡馆”协调员

传播专家 Jade Fisher 报道

左图中的约书亚Ballard Food Bank 2025年6月加入了Ballard Food Bank

在餐饮业工作了12年后，何塞·洛佩兹希望以更用心、更有意义的方式烹饪，为那些重视自己所吃食物的人服务。

并不是说餐厅的食客们本身就不在乎——他只是觉得自己对美食的热爱与饮食潮流以及那些适合发Instagram的菜品有所不同。他回忆起那个让他觉得美食被剥离了重要内涵的时刻：当时他看到别人所谓的“凑合餐”被包装得高大上，竟以50美元的价格端上桌。

根据《华盛顿州粮食安全调查》显示，随着食品价格上涨，70%面临粮食不安全问题的华盛顿州居民表示，由于成本高昂，他们不得不减少食物的数量并降低质量。正是这些捉襟见肘的食品预算和种种限制，催生了“勉强果腹餐”这一现象。因此，当一家餐厅复制这种生存策略并借此抬高价格时，乔苏埃感到十分不快。尤其是考虑到华盛顿州有11%的家庭正面临粮食不安全问题的现实。

约书亚说：“我累了……所以我想去一个食物能让人感到满足的地方。”

如今，他担任“善意咖啡馆”协调员一职已有一年多时间。作为团队中不可或缺的一员，他总是与其他成员一起集思广益，共同研发食谱，并尽自己的一份力量，为大家提供热腾腾、新鲜出炉的餐点——这些餐点显然是倾注了极大的热忱与关怀才做出来的。

你经常也能在咖啡厅或备餐间看到他，他正在分配任务、准备设备、与团队一起订购和采购食材、落实食品安全标准，以及接待客人。

他特别喜欢最后这一点。尤其是当有人成为常客，而且他与对方真正建立了联系的时候。他这样说道：“他们成了常客，你会下意识地想：‘好的，给你加奶和糖。’这些细节你总是记得。你知道，当你能成为他们倾诉的对象时；或者当你能察觉到他们很疲惫，或是刚经历了一周、一天的艰难时光时。”

他回忆起一位常客的妹妹曾说，她很感激自己的哥哥能来到这样一个能给他提供如此美味食物的地方。她很感激每天都有人在那里照顾他。对何塞来说，这就是食物的力量。这才是对他人真正的关怀。

约苏埃拥有感染力十足的笑容，耐心似乎用之不竭。这在团队忙碌的日子里尤为重要——那时他们一天能提供1,500多份餐食。虽然他在努力提高记名字的能力，但他已尽了最大努力，并能通过面孔认出人们。他非常适合这个角色，而他最喜欢的反馈之一，就是当人们品尝到他与团队共同制作的美食时，感到温暖或怀旧。

他回忆起几条评论并总结道：“他们说，‘老兄，自从我妈妈做的那次后，我就没吃过这么好吃的芝士通心粉了’，或者‘我好久没吃过这样的意大利面了，这让我想起我妈妈以前做的。’我觉得这就是它的精髓所在。 这只是家常美食，无需刻意标新立异。它只是用爱做出的美味佳肴。”

这也正是这家咖啡馆能提供如此丰富多样的餐点的原因。他们采用了来自20多个国家的100多道食谱。我们希望每个人都能体验到那种充满怀旧与温暖的时刻。除了担任“善意咖啡馆”协调员外，乔苏埃还是埃努姆克劳市艾耶科农场实习项目的指导老师，该项目为高中生提供采摘农产品、烹饪以及与同龄人交流互动的实践机会。

阿耶科农场（Ayeko Farm）是一家由BIPOC拥有和经营的农场，致力于通过食物和农业，帮助社区成员重新与土地及文化建立联系。乔苏埃（Josue）从零开始协助建立了青年项目，该农场于去年夏天首次开展了实习项目。

看得出他对自己在那里的工作感到无比自豪。这门课程教会学生承担责任，以及如何与土地和同伴建立联系。它赋予学生自主权，同时也为他们提供了向项目组反馈意见的机会。他非常重视学生的意见，因为这“能增强他们的自信心，让他们敢于表达自己的想法。我们为他们创造了一个被关注、被倾听的机会，让他们知道自己的声音很重要。”

整个夏天，他每周一和周三都会在农场帮忙，协助华盛顿州的青少年与当地食品体系建立联系。 他在阿耶科农场的工作也影响着他在咖啡馆的工作。今年夏天早些时候供应的那道美味的绿咖喱鱼（当地称为“nom banh chok”），正是由他的一位学生介绍给乔苏埃的。这位学生说这是他最喜欢的菜肴之一，并提到这道菜让他多么想念家乡。因此，当食品银行有剩余的鱼时，乔苏埃便想到把这道菜的食谱应用到咖啡馆的菜单上！

他与大地之间的联系，以及如何照料和种植自己的食物，是他个人和职业生涯中的首要任务。他说：“回溯到我们的祖先，他们会说：‘我们种下了它，加工了它，烹饪了它，现在把它送给你。能让你吃到这些食物，对我们来说是一种荣幸。’”

今年5月，他利用食品银行为全体员工提供的职业发展基金——该基金旨在帮助员工提升专业技能——部分资助了一次海外学习之旅。这是一项在古巴举办的极其独特的农业与可持续发展沉浸式项目，该项目从以非洲-加勒比文化为中心的视角，深入探索了社区、文化、土地与生态之间的关系。

咖啡馆里端上来的罗帕维耶哈，铺在热腾腾的米饭上

这次经历给何塞乌留下了深刻的影响。从历史，到原住民和非洲整体性方法对再生农业的重要性，甚至包括食谱。如果你品尝过“罗帕·维耶哈”（Ropa Vieja）这道菜，那也是该项目送给你的礼物。这次具有塑造意义的经历，让他更加确信能够种植并维持自己的食物来源所蕴含的力量和治愈之力。同时，他也认识到“食物种族隔离”的存在，以及食物不安全问题所带来的影响——这些影响在不同群体中表现得并不均衡。

这段教育经历塑造了他服务我们社区的方式。从第一步开始就对食物怀有深思熟虑的态度，对何塞来说改变了一切。他以一种近乎充满活力或精神层面的方式相信，这种关怀与爱意能通过食物传递出来。因为种植、培育、收获和烹饪的方式至关重要。

他不仅将正能量注入食物中，还热衷于将积极向上的态度传递给他人。当我们坐在壁画前的窗台上时，乔苏埃兴奋地告诉我，团队今天早上8点30分在开始工作前，一起进行了晨间拉伸活动。 这是他很高兴从在艾耶科农场的工作经历中带过来的习惯。乔苏埃解释道：“这能让你在一天开始前调整好心态，对大家来说也是个很好的破冰活动。”

在家里，乔苏埃喜欢做汤，以及鹰嘴豆泥和烤肉串等地中海美食，还有中美洲菜肴。

他说，自己与一些志愿者一起工作，他们和他在餐厅工作时的那群同事一样出色。大家都很乐意完成每一项任务。而以积极的心态开启新的一天，是他能想到的唯一方式。如果没有这些志愿者，他们根本无法应对如此大的烹饪量，而且他非常喜欢与他们建立的默契。他全身心投入工作，你总能看到他不停地开玩笑，和任何人开怀大笑。

经过一整天忙碌的烹饪和待客后，猜猜何苏埃会怎么做来放松身心？没错，就是继续下厨！“我喜欢在家里发挥创意。 我打开冰箱，喜欢无中生有地做点什么。用剩菜剩饭做出美味的饭菜……而且每次下厨都用心烹饪。这就像是释放一天中积累的情绪……虽然还是在做饭，但感觉就像是重置了一样，就像在说：‘好吧，今天我照顾了这么多人，现在该给自己做点自己想吃的了。’”

能有像乔苏埃这样的人加入Ballard Food Bank的团队，我们真是太幸运了。他对我们提供的食物所表现出的细心关怀，以及他对食物除了提供身体营养之外还能发挥何种作用所持的态度，都令人深受鼓舞。

他让我忍不住想——用年轻人的话说——出去摸摸草。因为食物中所蕴含的爱与关怀，早在烹饪之前就已开始。当我们珍视身边的食品体系时，这种爱与关怀便已萌生；当我们从食物最初被播种、培育的那一刻起，便开始与之建立联系时，这种爱与关怀便已形成。何苏埃的这一理念，无疑影响着我们对每一餐的感受。

乔苏埃为餐桌带来了创新的食谱、理念和烹饪工艺。这也正是“善意咖啡馆”的每一位光顾者都对这些餐点赞不绝口、尽享美味的原因之一。