在“善意咖啡馆”探索全球风味
传播专家 Jade Fisher 报道
问问任何人“仁爱咖啡馆”里最受欢迎的菜肴是什么，你一定会得到五花八门的答案。
欢迎访客、志愿者和工作人员每天到“善意咖啡馆”享用一顿热餐
一位店员推荐了泰式红咖喱的素食版本。一位初次在咖啡馆品尝南亚菜肴便深受打动的客人选择了塔德卡达尔（tadka dal）。另一位客人则被暖心的卢加（菲律宾猪肩肉米粥）所吸引。我个人总是难以做出选择。但最近印象最深的是那道配米饭和豆子的摩尔酱鸡肉。
这份全球风味菜单并非偶然而成。它是“善意咖啡馆”团队深思熟虑、个人烹饪背景以及善用现有食材的决心所结出的硕果。
我与“善意咖啡馆”的行政总厨妮莎坐下来，探讨了菜单的规划流程，以及这一流程如何体现我们“吸纳服务对象的观点和建议”这一核心价值观。
我们深知食物是一项基本人权，而“善意咖啡馆”团队始终秉持这样的理念：符合文化背景的饮食对社区的福祉至关重要。早在妮莎加入团队之前，这一理念就已经是我们工作的核心。
“这个[全球菜单]在我加入之前就已经有了。这里一直以来都在朝着提供更多全球各地美食的方向发展。以前就有埃塞俄比亚菜和巴勒斯坦菜，而我确实努力提升了这些菜品的品质，让它们更易于接受。这样，我们的顾客就能更频繁地在我们的菜品中看到自己的影子。”
他们每周二都会制定餐食计划。而这份计划仅涵盖接下来的四天！为了规划接下来一周的餐食，妮莎和团队需要了解我们预计会有哪些食材。这些食材可能来自预先安排的订单，有时也来自大宗商品、捐赠，或是从华盛顿州农业部（WSDA）或“食品生命线”（Food Lifeline）采购的物资。随后，整个团队会进入协作模式，根据现有食材共同构思菜品方案。
妮莎为我们的客人准备了一道菲律宾菜
他们自问：“我们能找到哪些捐赠物资，尤其是像蛋白质这类食材，既便宜又免费？我们能否发挥巧思，利用这些剩余物资，以各种方式提升餐食的品质？”
他们的节目节奏必须很快。而且他们总能端出顶级美味。妮莎说，她虽然会从烹饪书里汲取灵感，但几乎总是会加入自己的创意。在烹饪方面，她最擅长的是东亚、南亚和西亚菜系。这也是她在家几乎总是做的菜。
乔苏埃为餐厅贡献了许多墨西哥和危地马拉风味的菜品。卡万同样视野开阔，灵感来源遍布世界各地。他们还特别擅长创作那些充满美式随性风格的菜肴。乔纳森是“善意咖啡馆”的新成员，他已迅速融入团队。他正不断提升自己的烹饪创意，并与妮莎合作，将每道菜的调味都做到极致。
团队成员积累的知识非常丰富。妮莎解释道：“这总是我们四人共同努力的结果。比如‘对于手头这些食材，你有什么想法？’‘你能带来什么？’我们每个人都会贡献出不同的想法。”
他们对这份手艺的执着，真的让我们的客人感受到了。我至今还记得一位邻居拦住我，让我转告咖啡馆一句：“那是我这40年来吃过最棒的辣椒酱！”
尽管规划过程确实存在一些限制：食品分发机构可能无法获得像苏木或葫芦巴这样的特定食材，预算也有所限制，而且他们很难利用捐赠的大宗食品——这些食品必须被充分利用，以满足平均每天900多名访客的用餐需求。大多数情况下，他们无法使用超市回收的食品，因为这些捐赠的数量无法满足他们烹饪所需的食品总量。
不过，多亏了妮莎联系上了一家新的食品供应商，该供应商提供来自世界各地的食材，这让餐食规划变得更加丰富多彩。
她说：“能够批量采购香料、油和酱料，让我们不必亲自出门购买。 以前我们得去莱克城采购，现在省去了中间环节，也节省了人力。这让我们在规划过程中能有更广阔的思路。”如今，他们可以直接从印度采购散装孜然籽、豆蔻荚、加拉姆马萨拉和香菜籽。她说家里总是备有鱼露。她还为来自“食品储藏室”餐厅的客座主厨娜迪亚提供了一瓶黎巴嫩橄榄油，用于制作一道西亚菜肴。
在妮莎的带领下，她希望全球菜单不仅限于庆祝节日。充分利用团队的食谱资源始终至关重要。她一直鼓励团队跳出固有思维模式。她说：“我们一直在尝试增加素食选择，因为这就像是在问：我们真的每次都需要蛋白质吗？ “我们能不能做一道古谷物配烤蔬菜的沙拉，让食客们也吃得开心？”上周，他们推出的谷物沙拉配上令人欲罢不能的芝麻酱汁和色彩缤纷的蔬菜，无疑大获成功。
“餐食合作联盟”（MPC）是拓展“善意咖啡馆”美食可能性的又一重要合作伙伴。该联盟汇聚了普吉特海湾地区45多家餐食供应商，每年共提供超过400万份免费餐食。作为联盟，他们致力于帮助各组织对接资金来源，并为我们整合各类资源。凭借其广泛的人脉网络，他们已为“善意咖啡馆”的供餐项目捐赠了数百磅的免费肉类。
妮莎（上排左二）随MPC一行前往立法会大楼，与立法会议员会面
他们还积极在州议会进行游说（您可点击此处阅读更多关于妮莎与MPC一同访问奥林匹亚的报道），以维护现有免费供餐计划的资金。此外，他们为我们提供的帮助远不止于食物。他们还为我们对接各类资助项目，包括最近一笔用于设备升级的资助。 得益于MPC的帮助，妮莎得以购置两台亟需的新电饭煲。他们还通过华盛顿州卫生部分发了免费代金券并开展了健康教育活动。
凭借MPC与穆克尔舒特印第安部落的合作关系，他们采购了鲑鱼柳并捐赠给了Ballard Food Bank。作为MPC的合作伙伴，我们很高兴能支持当地及原住民的食品体系。我们认为，投资于这些属于这片土地原始守护者的食品体系至关重要——毕竟，我们只是这片土地上的过客。此外，使用当地食材有助于减少我们的环境足迹。这些正是Ballard Food Bank所珍视的价值观。
咖啡馆团队将这些本地采购的鱼排制成了1000多份“鲑鱼穆塔菲”——这道阿曼风味的鱼肉咖喱配上香气扑鼻的巴斯马蒂米饭。利用剩下的食材，团队构思了一道受越南风味启发的米饭碗：热腾腾的米饭上铺着松软的鲑鱼片，佐以甜味快腌蔬菜！这些味道给我留下了深刻印象。这真的让人感觉就像是我越南外婆在工作日晚上随手做的一顿饭。
这支由四人组成的强大团队制定的餐单，总让来访者、志愿者和员工们对下一道菜充满期待！他们那股将所有食材以充满创意的方式充分利用的顽强决心，正是让这份全球风味菜单始终保持新奇、新鲜，且令人乐此不疲的原因。而团队集体的烹饪智慧，更让我们得以通过莱里街拐角处简朴柜台前的一份外带餐盒，领略世界各地的风味。
我们非常期待您的用餐建议！如果您有想在我们的咖啡馆品尝的菜品（或者想对您已经品尝过的菜品表示赞赏），请点击此处填写表格。